Rillettes de Noir de Bigorre 180g-Glas,
Rillettes vom Noir de Bigorre-Schwein
 
Le Noir de Bigorre ist eine wiederentdeckte, ursprüngliche Schweinerasse. Die Schweine werden freilaufend in kleinen Herdenin den Tälern der Pyrenäen gehalten. Sie ernähren sich von Eicheln, Kastanien, Getreide und allem, was sie in der Natur finden. Es sind schwarze Schweine, deren Fleisch eine dunkelrote Farbe und einen wunderbar kräftigen, leicht nussigen Geschmack hat. Sein Fett ist von sehr weißer Farbe und ist besonders reich an ungesättigten Fettsäuren - in seiner Zusammensetzung sehr ähnlich dem Olivenöl. Da es nur eine kleine Menge von Züchtern für diese Rasse gibt, sind das Fleisch und seine Nebenprodukte eine Rarität.