Magerer, luftgetrockneter Saucisson von der Muttersau (Saucisson maigre de Coche) – mindestens 200 g (Gewicht kann trocknungsbedingt schwanken)
 
Dies ist eine ganz besondere Salami und gehört du unseren beliebstesten Premiumsorten. Wir sind stolz, diese besondere Spezialität direkt vom Hersteller aus den Pyrenäen beziehen und jetzt auch hier in unserem Onlineshop anbieten zu können.  
 
Als „Coche“ bezeichnet man eine Sau, die bereits Ferkel zur Welt gebracht hat. Ihr Fleisch ist reifer und zarter; es besitzt mehr Charakter und Geschmack als das eines herkömmlichen Schweins.
Das dunkle, marmorierte Fleisch zeichnet sich durch einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus. Dank ihres Alters und der Freilandhaltung liefert die Muttersau Fleisch von außergewöhnlicher Qualität mit tiefgründigen, leicht nussigen und rustikalen Aromen. Es handelt sich um einen seltenen Rohstoff, der in der gehobenen Wurstherstellung sehr geschätzt wird.
Unsere Rezeptur wird durch Fleisch vom „Porc Noir de Bigorre“ verfeinert.